Il est des endroits privilégiés au Sénégal. La Paillote en est un bon exemple. Référence du Cap Skirring, on peut sans risquer de se tromper, affirmer que l'hôtel est à l'origine du développement du tourisme en Casamance. Son parc tropical surplombant l'océan se distingue de l'ensemble des autres structures et particulièrement de celles qui ont supposé qu'on pouvait construire un hôtel au Cap Skirring autre part qu'au bord de la mer... Sur place, on s'aperçoit vite que la plage de la Paillote, est la plus belle parmi les belles ! On peut donc comprendre que le credo de l'établissement ne soit pas les concours de chanson autour de la piscine. Ici, calme et détente le disputent au silence et à la jouissance de la mystérieuse ambiance casamançaise. Bref, on peut aisément concevoir que la Paillote se soit constituée au fil des années une clientèle d'habitués de tous horizons qui pour rien au monde n'irait ailleurs pour goûter aux délices du Cap Skirring. Pour peu que vous n'envisagiez pas de vacances sans bonne table, celle de la Paillote est très clairement la meilleure de Casamance avec des spécialités tant internationales que locales.